Травяная паста из рукколы и сурепки . Фото Петра Скрыпникова.

Руккола и сурепка — сорные травы, распространённые на юге России и в странах Кавказа, в том числе в городской среде. Сурепка встречается и в средней полосе. Зелень молодой сурепки по вкусу немного похожа на капусту и редис. Её ранние листья подходят для приготовления салатов, супов и соусов. К середине лета растение становится горьким, а его листья — волокнистыми.

Руккола сохраняет вкусовые качества в течение всего вегетационного периода. Лучше всего рукколу использовать в свежем виде в салатах. Из сурепки и рукколы можно сделать травяную пасту, которая сохранит вкус сезонных трав в холодное время года. Рецепт пасты идентичен той, что готовится из крапивы или яснотки.

Сурепка. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Руккола. Улица Тельмана. Геленджик.

Руккола. Улица Мачавариани, Тбилиси.

Сурепка. Улица Тамарашвили, Тбилиси.

Руккола с мягким сыром. Презентация проекта «Дикий Корм» в Галерее Untitled, Тбилиси. Фото Анны Качеишвили.

Работа была выполнена для выставки «Я не знаю, Земля кружится или нет…», кураторы которой — Франческа Альтамура и Лизавета Матвеева, для VII Московской международной биеннале молодого искусства.