Крапива. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.
Крапиву легко отыскать в городских парках и на пустырях. Она обладает нейтральным вкусом и подходит для приготовления салатов, супов, вторых блюд, соусов, начинок пирогов и пр. Крапива сохраняет вкусовые качества в течение всего вегетационного периода. Яснотка имеет идентичные кулинарные характеристики и может быть использована вместо крапивы.
.jpg "Вареники из крапивного теста. Презентация проекта «Дикий корм» в баре Untitled, Москва. Фото Jean Colet / Le Courrier de Russie.")
Вареники из крапивного теста. Презентация проекта «Дикий корм» в баре Untitled, Москва. Фото Jean Colet / Le Courrier de Russie.
.jpg "Яснотка. Парк Затон, Краснодар.")
Яснотка. Парк Затон, Краснодар.
.jpg "Приготовление начинки для пирога из яснотки.. Обед в рамках II съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Юлии Шафаростовой.")
Приготовление начинки для пирога из яснотки.. Обед в рамках II съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Юлии Шафаростовой.
Пирог с ясноткой и яйцом. Обед в рамках III съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Ольги Вырич.
Крапиву и яснотку легко заготавливать в виде травяной пасты. Листья отделите от стеблей и варите 5 минут. Отвар слейте, оставив совсем небольшое количество, чтобы разбавить массу. Варёную зелень взбейте блендером в однородную пасту, добавив немного отвара, горячего растительного масла, соли и любимых приправ. Полученную травяную пасту, пока она горячая, поместите в стерильные банки и закатайте. Травяную пасту можно использовать для приготовления супов, соусов, зелёного теста, добавлять в качестве приправы ко вторым блюдам.
.jpg "Крапивные спагетти с грибами, соус из кислицы, желе из лесных ягод. Резеденция Гридчинхолл, село Дмитровское, МО.")
Крапивные спагетти с грибами, соус из кислицы, желе из лесных ягод. Резеденция Гридчинхолл, село Дмитровское, МО.
Работа была выполнена для выставки «Я не знаю, Земля кружится или нет…», кураторы которой — Франческа Альтамура и Лизавета Матвеева, для VII Московской международной биеннале молодого искусства.