Сушеная мята и плоды можжевельника. Фото Петра Скрыпникова.

Большинство ягод, плодов, корней, цветов и сушёных трав — душистых и не только — можно использовать в качестве приправ или в составе чайных сборов. В городах и пригородных зонах встречается множество растений, подходящих для изготовления насыщенных тёмных и светлых чаёв. Ферментированный чай делают из листьев любых съедобных плодовых деревьев, кустов съедобных ягод и даже из хвойных иголок. Душистые же травы — тимьян, мята, мелисса, душица и другие — лучше сушить, а не ферментировать, так как процесс ферментации сильно изменит их вкус и аромат, и высушенными добавлять в качестве ароматической и вкусовой добавки к уже готовым ферментированным чаям.

Мята и мелисса. Геленджик.

Для ферментированного чая потребуется большое количество листьев. В качестве сырья лучше выбрать разные растения и сделать сборный чай. Подойдут листья малины, смородины, земляники, черники, шиповника, ежевики, костяники, рябины, боярышника, тутовника, облепихи, яблони, ирги, алычи, вишни, иголки сосны и пр. Исторический опыт показывает, что кипрей или иван-чай лучше заготавливать как однокомпонентные чаи.

Собранные листья провяльте пару часов, разложив на сухой материи в тени. Для изготовления гранулированного чая полученную зелёную массу пропустите через мясорубку, для листового — каждый лист разомните и скрутите пальцами. Главный смысл этой процедуры — разрушить структуру листа и заставить его выпустить жидкость. Уложите перемолотые или смятые листья в тару, сверху поставьте груз. В таком виде листья будут ферментироваться сутки. После этого разложите на противне и сушите в духовке на минимальной температуре с конвекцией или с приоткрытой дверцей. Возможен вариант сушки на сковородке. Расфасуйте чай небольшими порциями в марлевые мешочки и досушивайте, развесив в сухом проветриваемом месте. В готовый чай можно добавить сушёные душистые травы, ягоды или цветы.

Кипрей. Село Дмитровское, МО.

Сосна. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Боярышник. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Мелисса. Геленджик.

Душица. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Смородина. Село Дмитровское, МО.

Костяника. Село Дмитровское, МО.

Клюква. Село Дмитровское, МО.

Работа была выполнена для выставки «Я не знаю, Земля кружится или нет…», кураторы которой — Франческа Альтамура и Лизавета Матвеева, для VII Московской международной биеннале молодого искусства.