Маринованный лопух. Презентация проекта «Дикий Корм» в Музее Стрит-арта, Санкт-Петербург. Фото Музей Стрит-арта.

Лопух лучше собирать весной или ранним летом. Растение годится в пищу, пока молодое: чем дольше оно растёт, тем более волокнистым и горьким становится. Горечь быстрее всего набирают листья. Съедобны все части растения. Сочные молодые стебли лопуха идеально подходят для маринования. Для этого порежьте и варите их в кипящем маринаде 3—5 минут.

Листья лопуха в кляре, салат с мокрицей и кислицей, суп из тех же дикоросов.

Лопух. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Рецепт маринада. На один литр маринада добавьте 1,5 чайной ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара и готовую смесь приправ для маринования (острый и душистый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, горчичное семя, сушёный укроп). Отваренные стебли плотно разложите по банкам. Затем в горячий маринад добавьте уксус: 2 столовые ложки на 0,5 л маринада. Залейте маринадом стебли и закройте банки.

Маринованный лопух, пироги с ясноткой. Обед в рамках III съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Ольги Вырич.

Для маринования также подходят другие распространённые дикорастущие растения: конский щавель, портулак, стебли молодой сныти. В Армении конский щавель и портулак известны как авелук и дандур и широко употребляются в традиционной кухне.

Конский щавель. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону.

Маринованный конский щавель (в центре), маринованный лопух (справа). Обед в рамках III съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Ольги Вырич.

Тушеный с яйцом конский щавель и стебли лопуха маринованные.

Портулак. Улица Петриашвили, Тбилиси.

Маринованный портулак. Презентация проекта «Дикий Корм» в Галерее Untitled, Тбилиси. Фото Анны Качеишвили.

Работа была выполнена для выставки «Я не знаю, Земля кружится или нет…», кураторы которой — Франческа Альтамура и Лизавета Матвеева, для VII Московской международной биеннале молодого искусства.