Робиния ложноакациевая. Щепкинский лес, Ростов-на-Дону

Белая акация, или робиния ложноакациевая распространена на юге России. Это дерево цветёт в мае—июне, образуя крупные соцветия. Несмотря на то, что большая часть растения содержит токсины, цветы белой акации съедобны. Этот факт известен почти каждому, чьё детство прошло на юге России, тем не менее в традиционной кухне их почему-то не используют. Цветы дерева обладают нейтральным, слегка сладковатым вкусом и подходят для приготовления джема, начинок пирогов и вареников.

Приготовление начинки для пирогов из цветов робинии. Обед в рамках III съезда Лиги Нежных, Краснодар. Фото Юлии Шафаростовой.

Собрав соцветия, отделите цветы от стеблей и измельчите. Объём пищевой массы значительно уменьшится, поэтому собирать робинию стоит с запасом. Измельчённые цветки робинии перемешайте для начинки сладких пирогов — с небольшим количеством сахара, мёда или сиропа из душистых трав, а для начинки несладких пирогов и вареников — с картофельным пюре.

Робиния ложноакациевая. Район Воронцови, Тбилиси.

Измельченные цветы робинии с солью и растительным маслом. Фото Петра Скрыпникова.

Работа была выполнена для выставки «Я не знаю, Земля кружится или нет…», кураторы которой — Франческа Альтамура и Лизавета Матвеева, для VII Московской международной биеннале молодого искусства.